隨著人們對動物源食品由需求型向質(zhì)量型的轉(zhuǎn)變，動物源食品中的獸藥殘留已逐漸成為全世界關注的一個焦點。食品添加劑和污染物聯(lián)合專家委員會從20世紀60年代起開始評價有關獸藥殘留的毒性，為人們認識獸藥殘留的危害及其控制提供了科學依據(jù)。濫用獸藥極易造成動物源食品中有害物質(zhì)的殘留，這不僅對人體健康造成直接危害，而且對畜牧業(yè)的發(fā)展和生態(tài)環(huán)境也造成極大危害。

畜禽肉類及制品是人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分，常見的畜肉（包括臟器）高豬、牛、羊等種類，常見的禽肉（包括臟器）雞、鴨、鵝等種類。我國畜牧業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，為廣大消費者提供了種類齊全的各類畜禽產(chǎn)品。獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。包括抗生素類、驅(qū)腸蟲藥類、生長促進劑類、抗原蟲藥類、滅錐蟲藥類、鎮(zhèn)靜劑類、β-腎上腺素能受體阻斷劑等。獸藥殘留是影響動物源性食品安全的重要因素之一。

獸藥殘留檢測項目：

硝基呋喃類：呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林、呋喃唑酮等；

四環(huán)素族：金霉素、土霉素、四環(huán)素、強力霉素等；

沙星類：依諾沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、培氟沙星、環(huán)丙沙星、洛美沙星、丹諾沙星、恩諾沙星、沙拉沙星、雙氟沙星、司帕沙星等；

磺胺類藥物： 磺胺醋酰、磺胺甲噻二唑、磺胺二甲異噁唑、磺胺氯噠嗪、磺胺嘧啶、磺胺甲基異噁唑、磺胺吡啶、磺胺對甲氧嘧啶、磺胺甲氧噠嗪、磺胺噻唑、磺胺-6-甲氧嘧啶等；

其他：氯霉素、桿菌肽鋅、阿維菌素、喹乙醇、尼卡巴嗪、克球酚、孔雀石綠和結(jié)晶紫、己烯雌酚、鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺、氯羥吡啶、惡喹酸等 。

肉類檢測標準：

GB 2760-2011 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB 2762-2012 食品安全國家標準 食品中污染物限量

GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品

GB 20799-2016 食品安全國家標準 肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范